構(gòu)成白酒風(fēng)格的是酒精內(nèi)所含的香味成分的種類(lèi)以及其量比關(guān)系。白酒香味成份復(fù)雜，除乙醇和水外，還有大量芳香組分存在。應(yīng)用氣相色譜法能快速而準(zhǔn)確地測(cè)出白酒中的醇類(lèi)、酯類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)、碳基化合物、酚類(lèi)化合物以及高沸點(diǎn)化合物等成分的含量。

一、DNP柱測(cè)定白酒中醇、酯等組分

（一）DNP柱直接進(jìn)樣法測(cè)定白酒中主要醇、酯成份白酒中醇和酯是主要香味成份。吸取原樣品進(jìn)行色譜分析，其優(yōu)點(diǎn)是：操作簡(jiǎn)便，測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確性高、快速。

1樣品的配制●2%內(nèi)標(biāo)的配制：吸取2mL的內(nèi)標(biāo)--乙酸正丁酯于1OOmL的容量瓶中，（因內(nèi)標(biāo)物易揮發(fā)，可在瓶?jī)?nèi)先放少量酒精），用55%-60%的乙醇定容。

●1-2%標(biāo)樣的配制:分別吸取乙醛、甲醇、正丙醇、仲丁醇、乙縮醛、正丁醇、異戊醇、（正己醇）、（糠醛）各lmL，乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸異戊酯）各2mL一起加入1OOmL容量瓶中，用55%-60%（V/V）的乙醇定容，混勻后組成標(biāo)樣。（在容量瓶中先加少許乙醇，以防揮發(fā)）

4白酒中主要醇、酯在DNP柱上的相對(duì)保留時(shí)間及其參數(shù)一覽表: